Surdegen lös
Hem / Mat, Dryck & Näring / Surdegen lös
Överför degen till mitten av den mjölade handduken. Detta hjälper dig att hålla koll på hur den växer och mår. Du kan antingen behålla den i rumstemperatur, men då måste du mata den varje dag.
Bakar du utan gryta grädda då brödet på 225 grader i 30-35 min.
Det fungerar precis lika bra så bli inte orolig om du inte har en passande gryta.
Bakning i bilder!
Blanda om väl och låt sedan burken stå öppen (utan lock) i ca 60 minuter. Här är några bra exempel:
– Skåpet ovanför kylen
– I ugnen med endast lampan påslagen
– På köksbänken medan man lagar andra saker i ugnen (köket blir oerhört snabbt varmt av spillvärme när man lagar mat)
Bara för att degen står kallt och det inte händer så mycket finns egentligen inga skäl till oro eftersom den kommer jäsa även i kylen, men det tar bara lite längre tid vilket i sig är bra för då utvecklar den mer smak.
Sammanfattning: Värme gör att surdegen växer snabbare medan långsam tillväxt (när man jäser en deg) i kylen gör att smakerna utvecklas mer.
4.
3. Gissar att hon behöver ordentligt med mat.
Matar – 36:51:51
Dag 14
09:30
Gertrud har svämmat över! Ibland kan man ha tur att upptäcka det tidigt och med god vilja lyckas hitta ett område som inte är angripet och som man kan rädda för att mata igång i en ny bunke. Låt degen jäsa täckt under handduk och/eller plastfolie i 3 timmar i en jämn rumstemperatur.
Så ta din vassa kniv och med spetsen snittar du snabbt ytan av brödet i valfritt mönster. Ska du grädda ditt bröd samma dag så låter du det jäsa i rumstemperatur i ca 3 ½ timme. Det brukar sägas att man inte behöver justera mängden surdeg efter brödvikten, dock med tillägget att en stor deg jäser långsammare och att en liten deg riskerar att överjäsa.
Tillsätt,
30 g vatten
30 g vetemjöl
Måste jag kasta bort surdeg?
Du behöver egentligen inte göra det men en surdeg ska alltid matas med minst den vikt som finns i burken. Har du ingenting kvar måste du börja om den långa processen… Så länge du bara har lite kvar kan du börja mata den igen och få den att växa på nytt.
Det finns såklart steg man måste följa för att få ett fluffigt bröd men du kommer hitta ett sätt som funkar för just dig.
21:00
Bertil
Växt till det dubbla på 12 timmar (lägre matratio verkar ha fått fart på honom igen)
Mycket bubblor och skum på toppen. Taskigt klimat
Surdeg älskar värme. Sätt en gummisnodd runt burken.
Placera degbiten med skarven nedåt.
Sätt gärna en timer på din telefon och försök att mata din surdeg samma tid varje dag. Därmed har du nu istället 100/200/300 g (motsvarande ca 1 ⅖ dl, 2 ⅘ dl, respektive 4 ⅕ dl) aktiv surdeg att baka matbröd på!
Halvsats ≤ 1.2 kg deg:
2 msk (20 g) uppfriskad surdegsgrund (100 % hydrering)
⅖ dl (40 g) vatten
⅓ dl (20 g) ekologiskt vetemjöl special (12 % protein)
⅖ dl (20 g) fint rågmjöl (8 % protein)
Häll över uppfriskad surdegsgrund i en glasburk som rymmer åtminstone 3 dl.
Det här är bröd på riktigt på något sätt och jag är så glad att jag äntligen lyckats bemästra det!
Eller ja, bemästra och bemästra, jag har sett många snacka om hur de bakat bröd i 20 år och hur de fortfarande jagar det ”perfekta” brödet.
Själv tycker jag det är kul att följa hur min surdeg växer och brukar därför markera detta direkt på glasburken.
Om ni minns så stoppade jag in Bertil omatad i kylen, detta för att jämföra skillnader i hur det går att få igång dem igen.