Äta ogräddat bröd
Hem / Mat, Dryck & Näring / Äta ogräddat bröd
Därför är det oftast lättare att hälla eller klicka ut degen. Men det går ju inte alltid att äta en hel sats på en gång, och då gäller det att förvara bakverket på rätt sätt.
Jag använder alltid bakplåtspapper i ark. Jag vispar ihop ett ägg och en knivsudd salt – det gör ägget mindre segt och lättare att fördela jämt över degen. För att starta en surdeg behöver du vete- eller rågmjöl.
En del av mina kalljästa och lättflytande degar gräddar jag på 250 °C.
Den andra jäsningen är till för att få in ytterligare luft i degen innan gräddningen.
Vad är kalljäsning?
Kalljäsning betyder att du låter degen jäsa i kylskåpet en längre tid, mellan ca 8-10 timmar. Ett uppskattat bakpulverbröd är scones.
Förvaring
Bröd bakat på jäst smakar förstås bäst när det är helt nybakat, inget tvivel om det. Det gör jag oftast med grytbröd, franskbröd, birkabullar och liknande. Det håller ca 3-4 dagar./p>
Kan man frysa in matbröd?
Ja, du kan förvara bröd upp till 6 månader i frysen.
Det ger också brödet en ljuvligt smörig smak.
Här kommer några tips för dig som vill testa:
- Smöret ska ha rumstemperatur, så det blir lätt att arbeta in i degen
- Låt gärna degen stå i kylen över natten, så få den godare smak och blir mer lättarbetad dagen efter.
- Öppna inte ugnen för tidigt, eftersom det kan göra att brödet sjunker ihop.
Rör om tills det är väl blandat. Proteinhalten i vetemjöl är ca 10%.
Vetemjöl special
Vetemjöl Special är malt och siktat på vete. Proteinhalten i rågmjöl ligger på ca 8%.
Dinkelmjöl
Dinkelmjöl eller Spelt som man också säger, är en flertusenårig gammal vetesort.
I den här guiden hittar du våra bästa recept och tips för att du ska lyckas med ditt brödbak.
Hur man bakar bröd
Det är nästan ett måste med en bra köksassistent till exempel en KitchenAid för att man ska få ett bra bröd. Var extra noga när du mäter upp mjölmixen, eftersom den lätt packar sig.
Mjölet passar bra till italienska bröd som Focaccia och Ciabatta.
Grahamsmjöl
Grahamsmjöl är ett fullkornsmjöl, eftersom det innehåller hela vetekärnan. När man viker degen försvinner det mesta av ättiksyran och nytt syre kommer in. Dinkelmjöl har en hög proteinhalt på 13%.
Baka glutenfritt matbröd
För dig som inte kan eller vill äta gluten finns det idag olika mjölmixer att baka med.
När du knådar degen bildas det glutentrådar.