Speisestärke alternative maisstärke

Damit kannst du auch den Geschmack anpassen – leckerer Schokobiskuit wird mit Schokoladenpuddingpulver als Alternative zur Speisestärke noch intensiver im Aroma!

Reismehl

Eine praktische und glutenfreie Alternative, die geschmacksneutral ist und sich auch für würzige Teigspezialitäten eignet.

Guarkernmehl

Etwas kostspielig, aber sehr vielseitig in der Verwendung ist das Mehl aus den Samen des exotischen Baumes.

Es wird in asiatischen Kulturen oft als Zutat in Desserts, Reisnudeln oder Suppen verwendet.

Von Natur aus glutenfrei, ist es auch bei Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen als Ersatz für normales Weizenmehl beliebt.

Reismehl kann in Rezepten auch als Verdickungsmittel fungieren und ist somit ein effektiver Ersatz für Maisstärke.

Außerdem ist es farblos, wenn es mit Wasser gemischt wird, so dass es besonders nützlich zum Eindicken von klaren Flüssigkeiten sein kann.

Wie bei Weizenmehl wird empfohlen, doppelt so viel Reismehl wie Maisstärke zu verwenden, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

Es kann mit heißem oder kaltem Wasser verwendet werden, um eine Paste herzustellen, oder in einer Mehlschwitze, einer Mischung aus Mehl und Fett.

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Wer schon mal Reis gewaschen und danach das milchig trübe Wasser weggekippt hat, weiß, dass es sich darum um die darin enthaltene Stärke handelt. Glucomannan

Glucomannan ist ein pulverisierter löslicher Ballaststoff, der aus den Wurzeln der Konjakpflanze gewonnen wird.

Es ist sehr saugfähig und bildet beim Mischen mit heißem Wasser ein dickes, farbloses, geruchloses Gel.

Da es sich bei Glucomannan um reine Ballaststoffe handelt, enthält es keine Kalorien oder Kohlenhydrate, was es zu einem beliebten Ersatz für Maisstärke für Menschen macht, die eine Low-Carb-Diät verfolgen.

Es ist auch ein Probiotikum, was bedeutet, dass es die guten Bakterien in Ihrem Dickdarm ernährt und Ihnen helfen kann, einen gesunden Darm zu erhalten.

Darüber hinaus ergab eine kürzlich durchgeführte Überprüfung, dass der Konsum von 3 Gramm Glucomannan pro Tag Ihr (schlechtes) LDL-Cholesterin um bis zu 10 % senken kann.

Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie so viel verbrauchen, wenn Sie es als Verdickungsmittel verwenden.

Diese Eigenschaft kann man sich auch beim Backen zunutze machen, etwa zum Andicken. Dies sollte etwa 2 Esslöffel Maisstärke ersetzen.

Zusammenfassung: Sie können gemahlene Leinsamen mit Wasser kombinieren und die Mischung als Ersatz für Maisstärke verwenden. Für beste Ergebnisse wird empfohlen, doppelt so viel Mehl zu verwenden wie Maisstärke.

2.

Maisstärke-Ersatz: Was du statt Maisstärke verwenden kannst

Womit kann man Maisstärke ersetzen? Maisstärke wird als Bindemittel und Verdickungsmittel eingesetzt – z. Es kann jedoch eine körnige Textur haben und bietet nicht das gleiche glatte Finish.

7. Kartoffelstärke gibt es zudem in vielen Supermärkten, meistens steht es direkt neben der Maisstärke.

Das heißt, wenn Ihr Rezept 1 Esslöffel Maisstärke benötigt, tauschen Sie diese gegen 1 Esslöffel Kartoffelstärke aus.

Es ist auch erwähnenswert, dass viele Köche empfehlen, Wurzel- oder Knollenstärken wie Kartoffeln oder Pfeilwurz später im Kochprozess hinzuzufügen.

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Dies liegt daran, dass sie Wasser aufnehmen und viel schneller eindicken als Stärken auf Getreidebasis.

Passt es geschmacklich zum Kuchenrezept, ist es ein hervorragender Ersatz.

Daher wird sie am häufigsten als Verdickungsmittel für Eintöpfe, Suppen und Soßen verwendet.

Es wird auch oft von Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen bevorzugt, da es aus Mais (nicht Weizen) gewonnen wird und somit glutenfrei ist.

Maisstärke ist jedoch nicht die einzige Zutat, die als Verdickungsmittel verwendet werden kann. Tapioka

Tapioka ist ein verarbeitetes Stärkeprodukt, das aus Maniok gewonnen wird, einem Wurzelgemüse, das in ganz Südamerika vorkommt.

Es wird hergestellt, indem Maniokwurzeln zu einem Brei zermahlen und ihre stärkereiche Flüssigkeit herausgefiltert wird, die dann zu Tapiokamehl getrocknet wird.

Einige Maniokpflanzen enthalten jedoch Zyanid, daher muss der Maniok zuerst behandelt werden, um sicherzustellen, dass er sicher ist.

Tapioka kann als Mehl, Perlen oder Flocken gekauft werden und ist ebenfalls glutenfrei.

Die meisten Köche empfehlen, 1 Esslöffel Maisstärke durch 2 Esslöffel Tapiokamehl zu ersetzen.

Zusammenfassung: Tapioka ist ein verarbeitetes Stärkemehl, das aus dem Wurzelgemüse Maniok hergestellt wird.

Xanthangummi

Xanthangummi ist ein pflanzliches Gummi, das durch Fermentieren von Zucker mit einem Bakterium namens Xanthomonas campestris hergestellt wird.

Dadurch entsteht ein Gel, das dann getrocknet und in ein Pulver umgewandelt wird, das Sie beim Kochen verwenden können. Dann gibt man das wiederum zum Kuchenteig hinzu.