Rensteksröra snittar
Hem / Mat, Dryck & Näring / Rensteksröra snittar
Rör försiktigt ihop till en jämn kräm med hjälp av ballongvispen. Den rensteksröra vi smakade på hos Hellbergs i Hötorgshallen har naturligtvis hemligt recept, men den här röran liknar Hellbergs’ väl i smaken.
Mitt recept har jag knyckt från Leif Mannerström, fast inte rakt av.
Gör så här
- Strimla köttet ytterst fint.
- Lägg det i en bunke tillsammans med lök, färskost, crème fraiche, dijonsenap och pepparrot.
Tillsätt salt och peppar.
- Rör samman till en homogen massa och ställ svalt till servering.
- Forma små ägg av röran och placera på en toast eller en bit rågbröd. Lägg över köttet i en bunke.
- Tillsätt färskost, crème fraiche, senap och pepparrot.
Trekantiga snittar med rökt renstek
Rensteksröra är alltid lika populärt att servera på Kungl Skogs- och Lantbruksakademien, KSLA. Dekorera med lingon och persilja.
.
Ibland kan du behöva lägga köttet i en sil och pressa ut lite vätska.
Gör så här
- Tina landgångsbröden till hälften.
- Montera mixern med kniven.
Lägg köttet i skålen till mixern och flisa det. På mingel serverar vi röran som fyllning i trekantiga snittargjorda på landgångsbröd.
Rensteksröran passar också att lägga på rågbröd eller toast på middagar med svenskt eller norrländskt tema.
Beräkna ca 3 snittar per person till mingel. Tryck till lätt och lägg kallt någon timme så att brödet och krämen sätter sig. - Bre hälften av brödskivorna med krämen och lägg ihop två och två.
- Servering: Skär landgångsbröden längs med på mitten till två längder och sedan varje längd i 8 trekantiga snittar.
Rensteksröra
Rensteksröra är en av favoriterna på matpromenaden Nordic Experience som jag gjorde tillsammans med Food Tours Stockholm.
Krydda med salt, peppar och lökpulver.